工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的烤盤世界中，選擇一款適合自己的烤盤有哪些必須要注意的點(diǎn)呢？
首先要了解一下烤盤的分類，比較常用的烘焙用的烤盤大致可以分為三類，鍍鋁寬條烤盤、鋁合金烤盤、蜂巢烤盤等。這三種是目前在烘焙業(yè)頗為風(fēng)靡且最受歡迎的。
在選擇烤盤的時(shí)候我們應(yīng)該關(guān)心什么問(wèn)題呢?
一是離水性，這是首要考慮的問(wèn)題，烤盤用來(lái)盛放烘焙產(chǎn)品，不粘烤盤是第一位的。所以，當(dāng)你去選擇一個(gè)烤盤的時(shí)候一定要看看它的離水性是否好。離水性好的烤盤在蛋糕或者面包脫模時(shí)就比較容易，反之，將粘烤盤，破壞蛋糕的美觀和完整。
二是涂層性，該特性也是輔助不粘烤盤的重要性能之一，涂層的材質(zhì)決定了其良好的性能。所以在選擇時(shí)一定要擦亮眼睛，選擇被大眾認(rèn)可并千錘百煉的涂層。
三是耐熱性，這是每一個(gè)烘焙器具都應(yīng)該具備的特性，其優(yōu)劣的區(qū)分就在于耐熱程度和時(shí)間是否會(huì)對(duì)其造成影響，這才是至關(guān)重要的。
在生產(chǎn)實(shí)踐中，鍍鋁寬條烤盤在實(shí)際的應(yīng)用中，具備著較大的優(yōu)勢(shì)，在烘烤及高頻率使用中烤盤不易產(chǎn)生扭曲及變形，且寬條設(shè)計(jì)使烤盤疊放時(shí)有足夠的強(qiáng)度支撐烤盤，且當(dāng)疊放過(guò)高時(shí)不易傾斜和倒塌。一般來(lái)講，寬條烤盤更適合自動(dòng)生產(chǎn)線，可以杜絕重疊的現(xiàn)象，麥當(dāng)勞、肯德基全部使用寬條烤盤。
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